SUPPLEMENTO N.44 - Parmigiano-Reggiano. Dall'allevamento al mercato: viaggio lungo la filiera
Prefazione
Promozione e qualità: un sostegno dalla Regione
L’attività di ricerca tecnico-scientifica per il Parmigiano-Reggiano ha fornito da sempre un importante supporto al lavoro di tutti gli operatori della filiera per mantenere, migliorare e tutelare la qualità e per conoscere il sistema produttivo e il mercato di questo formaggio. Gli obiettivi di fondo che hanno guidato le attività negli ultimi anni sono stati sostanzialmente:
- la generazione e la messa a disposizione, per tutta la filiera, di informazioni di mercato (domanda, offerta, prezzi) e strategiche a supporto delle politiche del Consorzio di tutela e delle imprese del comparto (dati di base su imprese e produzione, costi di produzione, trasformazione, ecc.);
- la valutazione dell’evoluzione della struttura produttiva in funzione delle variazioni dei contesti locali di produzione e delle politiche comunitarie, per individuare debolezze e potenzialità delle diverse aree del comprensorio;
- la definizione delle caratteristiche com-positive, sensoriali e nutrizionali del Parmigiano-Reggiano;
- lo studio dei meccanismi attraverso i quali, nelle diverse fasi del ciclo produttivo, si realizzano le condizioni per la riuscita del formaggio;
- la verifica dell’impatto delle innovazioni su una tecnologia produttiva ancorata alla tradizione.
Questo supplemento ad “Agricoltura” inquadra il comparto alla luce di dati economici e strutturali recenti e presenta le problematiche tecnico-scientifiche prioritarie e i risultati conseguiti finora dalla ricerca. Queste informazioni sono in gran parte frutto di progetti di ricerca coordinati dal Crpa e svolti, con il contributo economico della Regione Emilia-Romagna, in primo luogo dal Consorzio di tutela e da numerosi istituti universitari e laboratori. Gli impegni assunti dalla Regione Emilia-Romagna per il sostegno delle comparto del Parmigiano-Reggiano, infatti, non si concretizzano soltanto in interventi di aiuto alle imprese per l'esposizione finanziaria, ma anche nel sostegno ai progetti imprenditoriali innovativi, alla qualità del latte e del formaggio e alla promozione sui nuovi mercati. Inoltre, il sistema regionale di valorizzazione dei servizi di sviluppo riguarda in modo prioritario le produzioni che distinguono e identificano l’agri-coltura emiliano-romagnola: in questo ambito si inseriscono gli investimenti per le attività di assistenza tecnica e di ricerca e sperimentazione per il Parmigiano-Reg-giano, sia diretti mediante l’attivazione di progetti strategici, sia attraverso bandi per la presentazione di progetti cofinanziati. Gli articoli che si riferiscono all’evoluzione del contesto produttivo e di mercato derivano dalle attività svolte nell’ambito di due progetti di primo piano della Regione Emlia-Romagna (L.R. 28/98) dal titolo “SI P-R Sistema Informativo Filiera Parmigiano-Reggiano” e “Parmigiano-Reggiano al 2015
- Evoluzione della struttura produttiva e del sistema lattiero-caseario del Parmigiano-Reggiano al 2015” e nel progetto di ricerca “Competitività filiere agroalimentari”. Quelli, invece, che riguardano gli aspetti più tecnici - come gli strumenti di caratterizzazione e riconoscibilità del prodotto - e gli elementi che sostanziano la specificità e la tipicità provengono da progetti di ricerca che, oltre alla Regione Emilia-Romagna e sempre attraverso lo strumento della L.R. 28/98, hanno visto la concreta partecipazione delle imprese e del Consorzio.
Giancarlo Cargioli, Responsabile del Servizio Sviluppo del Sistema Agroalimentare, Regione Emilia-Romagna
Sommario
- A cura del Centro Ricerche Produzioni Animali - CRPA spa di Reggio Emilia e del Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano
PREFAZIONE
Valtiero Mazzotti
- Paola Vecchia, Maria Cristina Landi
- Kees De Roest, Maria Cristina Landi
- Adelfo Magnavacchi, Maria Cristina Landi
- Alberto Menghi
- Alberto Menghi
- Eugenio Corradini
- Claudio Montanari
- Leo Bertozzi, Giorgio Bocedi
- Marco Nocetti, Paola Vecchia
