Descrizione sintetica del prodotto

I prodotto deriva da carne e grasso di suino nazionale, con aggiunta di sale, aromi e conservanti

Territorio interessato alla produzione

La zona di produzione comprende un po' tutte le provincie della Regione, in modo particolare l'intero territorio delle provincie di Piacenza e Reggio Emilia.

Come si fa

La preparazione è effettuata tramite la cottura dell’impasto in caldaia ad una temperatura di circa 120 °C per circa 4 ore. Successivamente, si effettua la pressatura, per separare il prodotto dallo strutto, quindi si procede alla salatura con l’impiego di sale, aromi. Successivamente, si macina e si mescola accuratamente l’impasto.

Il raffreddamento dell’impasto, effettuato in forme, ha una durata che varia dalle 48 alle 72 ore ad una temperatura di 4-5° C. Dopo il raffreddamento, il cicciolo può essere confezionato in pezzi di diversa grandezza.

I ciccioli sbricioloni accompagnano gli antipasti o sono impiegati nella preparazione della polenta ai ciccioli e della focaccia ai ciccioli..

Storia accertata

La gastronomia piacentina è ricca di produzioni salumiere che da secoli allietano le tavole locali. I ciccioli accompagnavano le merende semplici nelle osterie di campagna e gran parte delle tradizioni locali richiama tale antica specialità.