Descrizione sintetica del prodotto

Sezionata la coscia del maiale e estratto il culatello rimane il fiocco.Dopo la opportuna rifilatura segue una lavorazione identica a quella del culatello, ma essendo più magro abbisogna di una stagionatura più breve. Il suo peso varia fra i 2-2,5 kg La stagionatura avviene nelle tipiche cantine.

Territorio interessato alla produzione

Comuni della Bassa parmense.