Territorio interessato alla produzione

Zona della Valconca - provincia di Rimini

Descrizione sintetica del prodotto

-Maiale da 90-100 kg, disossato, condito con sale, pepe, aglio, finocchio selvatico e altre erbe aromatiche che sono specifiche per ogni produttore. Ricucirlo per benino e metterlo al forno. Quindi cotto al forno: il tempo di cottura varia a seconda del peso, dalle 5 alle 7 ore.

Storia accertata

Nel 1962 la Romagna si presentò con un festival della sua cucina nel cuore di Londra, a Piccadilly. A Lionello Casali fu affidato il compito di organizzare e guidare la spedizione. Attraversarono la Manica e nonostante le difficoltà burocratiche e le regole sanitarie britanniche, il porco romagnolo giunto a destinazione riscosse elogi e complimenti dai molti ospiti ed autorità presenti.

Istruzioni per l'uso

Viene venduto sfuso, tagliando a fette, nei mercati settimanali e nelle fiere.