Territorio interessato alla produzione

Frazione di Madonna Boschi , comune di Poggio Renatico (FE)

Descrizione sintetica del prodotto

Spezzettare e macinare la carne. Nel pastone mettere la concia (composta da sale e pepe ed aromi), impastare ed insaccare nel budello adatto. Stagionatura in apposito vani per circa 1 anno (comunque non meno di 6 mesi).

Storia accertata

E’ certo che la salama da sugo era già la regina della tavola all’epoca dei celebri duchi d’Este. Da oltre cinque secoli, quindi, la salama da sugo o più gentilmente ed affettuosamente la salamina, è una delle specialità gastronomiche più rinomate ed apprezzate della cucina ferrarese. Una leggenda attribuisce il merito del suo prosperare a Lucrezia Borgia, la quale rimasta vedova dopo l’assassinio del secondo marito, andò in sposa, agli inizi del Cinquecento, ad Alfonso d’Este e divenne famosa alla corte di Ferrara per il suo mecenatismo. Sembra che in questo periodo si sia dedicata con passione all’organizzazione di banchetti durante i quali troneggia la salama da sugo.

Istruzioni per l'uso

Dopo una cottura di ore va servita con purè di patate o ancor meglio di mele per esaltarne il contrasto di sapori.