Territorio interessato alla produzione

Ferrara e provincia

Descrizione sintetica del prodotto

Carne suina: pancetta, spalla e altre parti magre .La carne viene sezionata, tritata, impastata con l’aggiunta di sale, aromi naturali e additivi consentiti, poi insaccata in budello naturale, a cui fanno seguito le fasi di asciugatura e stagionatura.

Storia accertata

L’arte ferrarese di far salami è decantata già dal XV secolo, nel testo cinquecentesco di Cristoforo Messisbugo, ripetutamente citato e riportato nelle opere di Giuseppe Longhi e Vito Cavallini.

Istruzioni per l'uso

Da consumarsi affettatodopo la stagionatura consigliata.