Descrizione sintetica del prodotto

Gli ingredienti base sono costituiti da: mandorle dolci, mandorle amare, albume e zucchero; ingredienti facoltativi: miele in parziale sostituzione dello zucchero, conservante: acido sorbico, potassio sorbato.

Territorio interessato alla produzione

Provincia di Modena

Come si fa

Le mandorle pelate vengono tritate finemente e mescolate allo zucchero e all’albume eventualmente montato. La porzionatura viene fatta a mano od eventualmente a macchina. La cottura in forno ad una temperatura tra 180° e 220°C per 13-20 minuti. La forma è semisferica irregolare del diametro compreso tra 4 e 8 cm.

Un po' di storia

I primi amaretti morbidi furono probabilmente preparati a Spilamberto, comune della provincia di Modena

Gli amaretti sono presenti nel ricettario di Ferdinando Cavazzoni, credenziere di casa Molza e nel ricettario Melloni 1886, ripostiere della corte di Modena, oltre che in numerose altre pubblicazioni più recenti.

Riferimenti bibliografici

"Modena – l’industria a tavola" supp. al n.12 del mensile economico della Camera di Commercio di Modena, pag.149

Bellei S., Preti U., "Cosa bolle in pentola a Modena", vol. V, Modena, 1984

Franco Mantovi "7 perle dell’eno gastronomia modenese", Modena, 1971

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