Descrizione sintetica del prodotto

Pasta sfoglia ripiena

Territorio interessato alla produzione

Provincia parmense

Come si fa

Farina di grano tenero, uova, latte , acqua e sale. Per il ripieno sono pane grattugiato, formaggio e sugo di carne stracotta; una variante è il ripieno solo con formaggio.Sono costituiti da due dischi di pasta, tagliati con lo stampo, anticamente in legno "bossolo" e ora in metallo; all' interno viene posto il ripieno. Vanno cotti e serviti in brodo.

Storia accertata

Il prodotto è citato nel libro "Parma in Tavola – Venticinque secoli di eccellenza alimentare ", dell’autore John B. Dancer a cura della casa editrice Luigi Battei – Parma 1994

Istruzioni per l'uso.

Tipico piatto invernale