Descrizione sintetica del prodotto

Pasta sfoglia ripiena.

Territorio interessato alla produzione

Provincia di Ferrara.

Come si fa

La sfoglia per i cappelletti viene preparata artigianalmente, attraverso la trafilatura per assicurarle una adeguata sofficità e rugosità, in modo da simulare il prodotto fatto in casa. La sfoglia, non troppo sottile, è poi ritagliata in quadretti e arricchita dal ripieno che è composto da: petto di pollo, goletta e polpa di maiale, carne di vitello, salame da pentola o salsiccia, parmigiano reggiano, uova, noce moscata e sale.

Storia accertata

La ricetta riportata in "Vademecum della gastronomia tipica ferrarese" I edizione- dicembre 1970, è quella scritta nel 1500 da Messer Cristoforo Messisburgo, grande maestro di cucina e di tavola del Duca d’Este.

Istruzioni per l'uso

Il prodotto viene realizzato nei tradizionali laboratori e stabilimenti per la produzione di paste fresche alimentari. I cappellacci possono essere confezionati e conservati in frigorifero ad una temperatura fra 0 e 4°C per un periodo massimo di 40 giorni. Si consumano generalmentecotti nel brodo.