Descrizione del prodotto

Polpa di agnello, olio, burro, cipolla, aglio, lardo, prezzemolo, sale, pepe, poco brodo.

Territorio interessato alla produzione:

Tutta la provincia di Piacenza.

Come si fa

Si taglia a pezzi la polpa di agnello e la si fa rosolare con olio, burro, cipolla tritata. Appena la carne prende colore, si aggiunge una pistà ad gràss (ossia un trito di lardo, aglio e prezzemolo). Si bagna con poco vino secco e si lascia evaporare. Si uniscono, poi, poco pomodoro, sale, pepe e se occorre, qualche cucchiaio di brodo perché non asciughi troppo. Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento.

Un po' di storia

E’ una ricetta di antica origine molto diffusa sul territorio. E’ di rito per Pasqua.

Istruzioni per l'uso

Referenze bibliografiche

V. Buonassisi "breviario della cucina piacentina" Mottagrill Somaglia Lodi 1969 formato tascabile 19x7. Pag5

Artocchini C. 400 ricette della cucina piacentina, editore Gino Molinari. Piacenza 1977, pag. 69