Descrizione sintetica del prodotto

Polenta mescolata con sugo di fagioli e poi fritta.

Territorio interessato alla produzione

La parte pianeggiante della provincia di Modena

Come si fa

Si prevede di fare la polenta con l’acqua di cottura dei fagioli, altre ricette prevedono di fare la polenta normalmente con acqua e farina di mais. Comunque occorre poi unire alla polenta i fagioli soffritti con cipolla e odori, mescolare a lungo, versare sul tagliere o nei piatti. Si può mangiare anche senza rifriggerla, ben calda, ma la ricetta più nota prevede di lasciare raffreddare, tagliare a fette o a spicchi e friggere i "calzagatti" in abbondante strutto finchè si forma la crosticina dorata.

Un po' di storia

Istruzioni per l'uso

Referenze bibliografiche

Bellei S., Preti U., "Cosa bolle in pentola a Modena", vol. I, Modena, 1979