Descrizione sintetica del prodotto

Ceci, bicarbonato, sale, cotenne, puntine di costine di maiale, burro, olio, funghi, acqua.

Territorio interessato alla produzione

Prodotto della Val Tidone.

Come si fa

Si mettono a bagno i ceci con il bicarbonato e il sale per 24 ore, si scolano e si versano in una pentola coperti da quattro dita d’acqua, si aggiungono le cotenne ed alcune puntine (non scheggiate) di costine e si cuoce.

Un po' di storia

E’ una ricetta molto diffusa ed eseguita a novembre durante la festa dei santi.

Referenze bibliografiche

Artocchini C. 400 ricette della cucina piacentina, editore Gino Molinari., Piacenza 1977, pag. 75