Descrizione

Patate, farina bianca, aglio, uovo e sale.

Territorio interessato alla produzione:

Piatto molto comune a diverse territori, in particolare si indicano quelli delle provincie di Piacenza e Modena, le piccole variabili negli ingredienti non modificano sostanzialmente il prodotto finale.

Come si fa

Le patate devono essere lessate, pelate, ridotte in purea e mescolate con la farina, uovo, olio e sale. Si divide l’impasto in bastoncini, si taglia a tocchetti che vanno passati schiacciando con il fianco del pollice in modo che dentro siano cavi e fuori arricciati (alla piacentina) oppure passarli con il pollice sui rebbi di una forchetta conferendo la classica zigrinatura (alla modenese).

Un po' di storia

Nello "Zibaldone di un gastronomo modenese", viene riportato il poemetto"I gnocchi" dell’abate modenese Giovanni Moreali (vissuto nella seconda metà del XVIII secolo) letto nel 1785 in un’adunanza dell’Accademia di Scienze, Lettere ed Arti di Modena.

Nel piacentino questo prodotto è diffuso soprattutto nella aree lungo il Po e nelle zone montane.

Istruzioni per l'uso

Riferimenti bibliografici

"400 ricette della cucina piacentina" Carmen Artocchini, editore G. Molinari, 1977