Descrizione sintetica del prodotto

Lepre, lardo, burro, un cucchiaio di olio di oliva, coste di sedano, cipolle, carote, prezzemolo, salvia, basilico, timo, alloro, rosmarino, aglio, bacche di ginepro, grani di pepe nero, salsa di pomodoro, vino robusto (tipo barbera), sale, pepe.

Territorio interessato alla produzione

Tutta la provincia di Piacenza.

Come si fa

Si pulisce la lepre, la si taglia a pezzi, possibilmente alle articolazioni per evitare di frantumare le ossa, si lava e si mettono tutti i pezzi di carne in un recipiente disponendoli a strati.

Un po' di storia

Istruzioni per l'uso

Piatto indicato per essere servito con la polenta.

Referenze bibliografiche

Buonassisi. Breviario della cucina piacentina pag.17

Artocchini C. 400 ricette della cucina piacentina, editore Gino Molinari. Piacenza 1977, pag. 79

Anna Godetti della Salda : "le ricette regionali italiane" casa editrice "la cucina italiana" Milano 1967 e 1977 (pag 465).