Descrizione sintetica del prodotto

Lumache, sedano, porri, carote, olio di oliva, burro, salsa di pomodoro, cipolla, sale.

Territorio interessato alla produzione:

Comune di Bobbio.

Come si fa

E’ necessario mettere le lumache a purgare in uno scatolone di cartone contenente della crusca Una volta pulite vanno lavate diverse volte con acqua e aceto e sgrassate con farina di mais sfregandole fra loro, poi si fanno asciugare. Si prende una bella casseruola si aggiunge l’olio, il burro, la cipolla tritata e le lumache e si fa rosolare il tutto insieme al bicchiere di vino bianco. La cipolla non deve friggere troppo e appena imbiondisce si aggiunge l’acqua e il cucchiaino di salsa di pomodoro e si fa cuocere a fuoco lento per due / tre ore, aggiungendo acqua calda se occorre. Infine si aggiungono le verdure tagliate a tocchetti, il sale e si fanno cuocere fino a quando le lumache son cotteVanno servite ben calde e accompagnate da pane fatto in casa e da un buon bicchiere di vino rosso.

Un po' di storia

Istruzioni per l'uso

La tradizione le vuole con contorno di spinaci. Piatto del periodo natalizio.