Descrizione sintetica del prodotto

merluzzo, olio, burro, cipolla, aglio, prezzemolo, salsa di pomodoro, patate, acqua.

Territorio interessato alla produzione:

Tutta la provincia di Piacenza soprattutto la zona rivierasca lungo il Po.

Come si fa

Si tolgono le pinne e la coda al merluzzo salato, lo si mette a bagno per 24 ore nell’acqua che andrà spesso rinnovata. Quindi si sgocciola e si taglia in pezzi piuttosto grossi. Si cucinerà in casseruola con gli altri ingredienti e alla fine si aggiungeranno grossi pezzi di patata in precedenza rosolati.

Un po' di storia

Molto usato era il merluzzo "Bertagnino", piccolo e saporito.

Referenze bibliografiche

Artocchini C. 400 ricette della cucina piacentina, ,editore Gino Molinari. Piacenza 1977, pag. 81