Territorio interessato alla produzione

Comune di Comacchio e Goro - provincia di Ferrara.

Descrizione sintetica del prodotto

Acquadelle (Atherina sp.), provenienti dalla pesca valliva e lagunare autunnale.

Come si fa

Le acquadelle vengono infarinate e fritte in olio vegetale (un tempo nel grasso proveniente dalla cottura delle anguille cotte per la marinatura). Dopo la cottura il prodotto viene posto a raffreddare (24 ora), quindi viene confezionata nel contenitore (latta in banda stagnata, vetro) insieme al liquido di governo (salamoia di aceto) e aromi naturali (alloro), le latte vengono aggraffate i vasi vetro sono incapsulati sotto vuoto

Un po' di storia

-relazione al bilancio consuntivo per l’esercizio del 1939 dell'Azienda Valli di Comacchio

-relazione all’esercizio del 1937 dell’Azienda Valli Comunali

-Mensile economico finanziario della C.C.I.A.A. di Ferrara, nella rubrica a cura dell’ente provinciale per il Turismo di Ferrara del novembre 1968, si trova citato il prodotto nell’articolo "E’ tempo d’anguille andiamo in Valle"

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