Pesca e Nettarina di Romagna IGP
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Contatti
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Organismo di controllo
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Il tipo di prodotto
Prodotto frutticolo fresco, ottenuto da diverse varietà a polpa gialla e polpa bianca. Esso viene ottenuto con tecniche tradizionali e rispettose dell’ambiente, attraverso disciplinari di produzione integrata.
Le pesche comuni, con epidermide vellutata, e le pesche noci o nettarine, con buccia liscia o glabra, entrambe a polpa gialla oppure bianca, sono disponibili sul mercato dal 10 giugno fino al 20 settembre.
All’atto dell’immissione al consumo, la pesca e la nettarina di Romagna devono avere le caratteristiche proprie delle diverse specie previste, con circonferenza minima di 17,5 centimetri e tenore zuccherino minimo di 9,5° o di 11° brix, a seconda dell’epoca di raccolta.
La zona geografica di produzione
La zona di produzione è costituita dal territorio atto alla coltivazione della pesca nelle province di Ferrara, Bologna, Forlì, Rimini, Ravenna.
La storia
Le origini della peschicoltura risalgono al XIX secolo, quando nella provincia di Ravenna vennero predisposti degli impianti per la coltivazione di questo frutto. La conferma della vocazione dell’Emilia-Romagna alle produzioni frutticole è anche data dal ruolo che essa ha avuto nella crescita della frutticoltura specializzata a livello nazionale e dall'aver primeggiato dal dopoguerra ad oggi per quantità prodotte rispetto ad altre regioni.
L’uso in cucina
Una pesca è matura quando presenta il colore di fondo giallo e ad una lieve pressione del palmo della mano risulta morbida. Il profumo è intenso e caratteristico.
La nettarina viene consumata anche in una fase meno avanzata di maturazione quando la consistenza è ancora compatta e risulta croccante al morso, il profumo intenso è molto importante.
Sia pesche che nettarine possono essere acquistate anche qualche giorno prima della piena maturazione in modo da poterle conservare per più tempo. L'importante è effettuare una giusta conservazione.
Una ricetta
Pesche all’Albana spumante di Romagna
Ingredienti per 4 persone
4 Pesche di Romagna Igp mature e profumate,
4 bicchieri di Albana di Romagna Spumante Docg dolce,
zucchero e ghiaccio
Preparazione
Sbucciare le pesche, togliere il nocciolo e tagliare a fettine di 1cm; disporre ogni pesca in un bicchiere di Spumante di Albana di Romagna Docg freddo;
polverizzare con un cucchiaio di zucchero semolato. Aromatizzare in frigorifero per un'ora circa e servire con tre cubetti di ghiaccio.
Una curiosità
Per la conservazione è importante riporre i frutti chiusi in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni. Non mettere il sacchetto in frigorifero (se non quando il frutto è pronto al consumo) perché il processo di maturazione viene bloccato.
Le pesche sono dissetanti, diuretiche e ricche di sostanze importanti sotto il profilo nutrizionale.
Inoltre sono buone fresche, in succhi, confetture o sciroppate. Una curiosità: il succo è un eccellente tonico per la pelle del viso.
